На прилавках рынков и вдоль трасс начинается летнее изобилие арбузов и дынь, хотя в нашем регионе эти плоды традиционно вызревают в августе. То есть скоро, но все-таки еще не сезон.
По сообщению министра сельского хозяйства и продовольствия Ростовской области А.В.Касьяненко, посевные площади под овощеба́хчевыми культурами относительно прошлого года не снижены и размещены на площади – 2,5 тыс. га. При этом среднегодовое производство бахчевых в области оценивается примерно в 39 тыс. тонн.
В соответствии с законом, вся плодоовощная продукция перед запуском в оборот обязана проходить санитарно-эпидемиологические, лабораторные исследования и фитосанитарный контроль. Донской филиал ФГБУ «ЦОК АПК» (Центр оценки безопасности и качества сельхозпродукции АПК) проводит такой контроль плодоовощной продукции, включая арбузы и дыни, на регулярной основе. Что же показывают испытания? И что на основе результатов тестов советуют эксперты подмечать при выборе этих традиционных летних плодов?.
Что угрожает арбузам и дыням и на что их проверяют в ЦОК АПК?
С ботанической точки зрения и арбуз, и дыня относятся к типу плодов, характерных для растений семейства тыквенных (Cucurbitaceae).
- Арбузам и дыням угрожают одинаковые вредители и болезни, – отметила руководитель органа инспекции Донского филиала ЦОК АПК (Федеральный центр оценки безопасности и качества сельхозпродукции АПК) Инна Мещерякова, – Среди таких угроз фузариоз (грибок, который убивает корни и стебли), антракноз (плоды гниют), бахчевая тля (съедает сок листьев), паутинный клещ (опутывает листья тонкой паутиной) и другие, против которых сельхозпроизводители используют специальные препараты, в том числе, пестициды (яды для вредителей), которые или запрещены, или строго нормируются.
Проверки арбузов общим весом партий в 2,5 тыс. тонн по итогам проведенных гербологических и энтомологических тестов опасных объектов отклонений не показали. Стоит отметить, что подобный фитосанитарный мониторинг свежих овощей и фруктов проводится лабораторией на регулярной основе
За первое полугодие 2026 года в ИЦ Донского филиала ЦОК АПК было проведено 266 исследований в 21 пробе плодоовощной продукции на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”.
Специалистами проведено 240 испытаний, в том числе, на токсичные элементы, радионуклиды, пестициды, генетически модифицированные организмы (ГМО), микробиологические показатели, нитраты, санитарно-паразитологические показатели (яйца и личинки гельминтов, цисты, кишечных простейших) и т.д. Отклонений от требований НД не выявлено. - В испытательном центре Донского филиала ЦОК АПК проводят исследования на наличие пестицидов по 672 показателям. Эти вещества определяют методами высокоэффективной жидкостной хроматографии и газовой хроматографии. – пояснила токсиколог отдела химико-токсикологических и радиологических исследований Донского филиала ЦОК АПК Анна Бадахова.
Исследований бахчевых в летний период 2026 года на пестициды и нитраты в Испытательном центре Донского филиала ЦОК АПК еще не проводилось, поскольку сезон созревания в регионе еще не наступил. А вот в 2025 году по результатам проведенных 1463 исследований в 383 пробах плодоовощной продукции было обнаружено 135 отклонений в 98 образцах. Среди них были и случаи превышения содержания нитратов в 50 пробах арбузов, что говорит о том, что производитель, скорее всего, использовал удобрения для ускоренного роста и созревания плодов.
Так что есть, о чем задуматься, выбирая манящий круглобокий арбуз или ароматную дыню на прилавке.
Как эксперты советуют выбирать арбуз и дыню?
Наличие и содержание пестицидов и других небезопасных веществ в арбузах и дынях можно определить только в специальной аккредитованной лаборатории. Тем не менее, есть несколько правил, придерживаясь которых покупатель сможет выбрать качественный и безопасный продукт, считают эксперты.
Корка. Согласно ГОСТ 7177-2015 зрелый арбуз должен иметь целостную твердую корку, без сколов и повреждений, в том числе вредителями.
Блеск. Полноценно вызревший под солнцем арбуз имеет естественный и характерный живой блеск, яркий цвет.
Пятно на боку. Важный индикатор спелости – естественное пятно на боку арбуза, где плод соприкасался с землёй. Если пятно белое или зеленоватое – плод не дозрел. Жёлтое или оранжевое - арбуз созрел на поле естественным путём.
Вес. Здоровый сочный арбуз весит 3-5 килограммов, такие плоды созревают более равномерно.
Хвостик. Если хвостик зеленоват, есть смысл задуматься о выборе плода в пользу арбуза с более сухим хвостиком, он будет спелее.
Звук. Спелость можно проверить, сделав лёгкий шлепок: спелый арбуз издаст звонкий отклик.
Целостность. Предпочтите купить целый арбуз или дыню, а не половинку или разрезанный, так как на поверхности таких разрезов могут быстро накапливаться микробы.
Место покупки. Не стоит покупать арбузы вдоль дорог и у полей, где арбузы нередко лишь выдают за «полевые», а бахчи рядом нет. Лучше предпочесть места санкционированной торговли.
Маркировка и документы. Не стоит покупать плоды без маркировки. И вообще. Вся сельхозпродукция должна сопровождаться документами, подтверждающими законность ввоза и соответствие требованиям безопасности. Обязательным документом является декларация о соответствии действующим нормативам.Рекомендации экспертов по потреблению
Остаточное количество пестицидов в овощах и фруктах может по-разному влиять на разных людей. В зависимости от возраста, состояния иммунной системы, генетики и многих других причин, один и тот же уровень – даже допустимый – веществ может быть для разных людей как безопасным, так и проблемным, напоминают эксперты. Поэтому стоит обращать внимание на такие моменты:
Количество. Не злоупотребляйте количеством плодов. Помимо прочего, арбуз и дыня содержат много жидкости и клетчатки, поэтому переедание может вызвать проблемы в ЖКТ.
Сердцевина. Азотистые вещества накапливаются, в основном, вдоль кожуры. Поэтому в арбузной и дынной дольке при употреблении рекомендуется около сантиметра просто не доедать, предпочитая сердцевину.
Ограничения. При некоторых заболеваниях (сахарный диабет, заболевания почек, синдром раздражённого кишечника) употребление бахчевых вообще требует особой осторожности и предварительной консультации с врачом.
Сроки. Лучше отказаться от ранних арбузов (до августа), так как их чаще обрабатывают стимуляторами роста.Арбузно-дынные правила и традиции потребления
Арбуз – любимое лакомство человека с древнейших времен, его клали в усыпальницы фараонов, чтобы услаждать их в загробном мире.
На Руси “арбузные сады” получили широкое распространение при Петре I. Их ели и простые люди, и знать. И не только летом, а и зимой: засаливали на зиму в бочонках, перемежая каждую пару цельных арбузов слоями мякоти и заливая рассолом. Ели с черным хлебом.
На юге арбузы стоили копейки, а в столице при Александре I арбуз мог стоить до 25 рублей (как 2 бутылки шампанского, 120 ведер водки или 5 коров).
Сегодня перед потреблением арбузов и дынь эксперты советуют:
Тщательно мойте плоды тёплой водой с мылом и щеткой, чтобы смыть все частички полевой почвы, пыль и прочие загрязнения.
Перед употреблением охладите арбуз. В холодильнике, в емкости с чистой холодной водой, в погребе или подвале – но не в водоеме, так как с водой в плод могут попасть бактерии и химические вещества, а также от температурного шока внутри плода могут образоваться микротрещины и ухудшиться вкус.
Время. Диетологи советуют есть арбузы и дыни отдельно от полноценного приёма пищи, так как сочетание с белковыми продуктами (мясо, птица, молоко) может привести к брожению в желудке.
Подача. Арбуз подают на общем блюде нарезанными на дольки. На стол ставят специальные фруктовые нож и вилку, а также чаши с тёплой водой, чтобы можно было аккуратно ополоснуть пальцы от сока, а затем промокнуть салфеткой губы и руки. На неформальных пикниках, где нет столовых приборов, допустимо есть арбуз или дыню руками.
Специи. Нередко к арбузу или дыне отдельно подают сахарную пудру в креманке, чтобы посыпать ею кусочки плода. Также в разных гастрономических кухнях арбузы сочетают с мятой, базиликом, розмарином, тимьяном, цитрусовой цедрой, зернами граната, зернистой горчицей и даже тёртым имбирем, которые балансируют сладость.
Хранение. Хранят разрезанные арбузы и дыни в холодильнике не более, чем сутки после разрезания.
Блюда. Из арбуза готовят множество блюд, включая супы (арбузный гаспачо), десерты (арбузное желе, сорбет, цукаты), салаты. Арбуз отлично сочетается с сырами (фета, брынза), зеленью (мята, руккола, листья корна) и овощами (например, такими как вяленые томаты).
Из арбуза на Дону варят варенье, известное как нардек. Его веками готовили казаки, уваривая сочную мякоть без сахара и воды до консистенции медаПольза арбузы и дыни
Арбуз почти на 92% состоит из воды, поэтому отлично освежает и утоляет жажду, поддерживает водный баланс организма. В его мякоти содержатся антиоксиданты, снижающие риск сердечно-сосудистых заболеваний, а в комбинации с витамином С помогающие бороться с различными видами воспалений. Кроме того, в арбузе есть калий и магний, которые помогают регулировать артериальное давление и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы. А еще в арбузе есть аминокислота цитруллин, которая превращается в организме в аргинин, способствующий улучшению кровотока.
В дыне еще больше клетчатки, чем в арбузе (около 0,9 г на 100 г против примерно 0,4 г), она нормализует работу кишечника. Витамин С, который содержится в дыне, укрепляет защитные силы организма, участвует в синтезе коллагена, улучшая кожу и укрепляя кости. Калий и магний в составе дыни помогают регулировать артериальное давление. Бета-каротин полезен для здоровья глаз. В дыне также есть фолиевая кислота, витамины группы В, кремний (поддерживает нервные волокна), кобальт (нормализует обмен веществ). Так что пользы много. Но во всем нужна мера.
Для здорового взрослого человека в день достаточно примерно 400–600 граммов в сумме (и арбуза, и дыни, чередуя и в несколько приемов). Для детей до 2 лет – около 50 граммов в сутки, от 6 лет — 200–400 граммов. Пожилым и при хронических заболеваниях почек или сердца лучше ограничиться 150–200 граммами в день.
Выводы
Словом, не стоит есть дыни с арбузами без разбору и без счета, с утра до ночи, не в сезон, купленные непонятно где и непонятно, у кого.
Однако в разумных количествах, с учётом особенностей как плода, так особенностей вашего организма, в свое время и в свой сезон, приобретенные в проверенных местах – смело включайте бахчевые в летний рацион. И пусть арбузно-дынный сезон станет радостным, вкусным и оставит только приятные ощущения.
